maltīte atpūtā

 u live, u love, u lunch

[c. kāda britu iestādījuma sauklis, pamanīts riteņošanas laikā]

'maltītes' un mans pašas atvaļinājums nu ir galā. vismaz - pirmais šovasar.

biju aizdevusies ciemos. uz salu pie draugiem un citām plītīm un restorāniem. 

tā kā šajā brīvajā nedēļā neko nebiju īsti plānojusi - tikai galamērķus, viss bija vēl lieliskāk kā cerēts. paldies par to maniem draugiem.

un te nu es padalīšos ar šo to no tā, ko baudīju:

jāsāk laikam gan ar to, ka teju katram ar kuru iepazinos uz salas, mans vārds saistījās tikai ar vienu un atcerēties mani tāpēc nebija grūti.

kalvis mani brokastīs cienāja ar tostiem, kas klāti ar sieru un džemu [šajā gadījumā, liekas, ka bija upeņu un dzērveņu].

jāatzīst, nekad iepriekš šo kombināciju nebiju mēģinājusi, bet ir patiešām labi.

jau nākošajās brokastīs tiku pie savas iecienītākās britu viekalos iegādājamās sulas - tropicana. ja nemaldos, esot braitonā vien, izdzēru vismaz 9 iepakojumus [akcija - pērc 3 un maksā par 2 - uz mani iedarbojās vistiešākajā veidā]. 

brokastīs - karstmaizes ar mozarellu, tomātu un svaigu baziliku.

 .

vakarā tika pagatavots arī kāds stiprāks dzēriens pirms iziešanas aktīvā atpūtā uz deju grīdas.

viss vienkārši - Pimm's ar limonādi [derēs arī Sprite vai 7up], svaigām piparmētrām un citrusaugļiem [mūsu gadījumā tika izmantoti apelsīni un laims].

kādās citās vakariņās kristīne ierādīja savas mamms burkānu uzkodu recepti.

tātad - burkānu salmiņi tiek likti cepešpannā, kas izklāta ar foliju [tā, lai malas būtu uz augšu], tiem pārlej pāri saldu sarkanvīnu vai sangriu un pārkaisa ar timiānu vai kādām citām iecienītām garšvielām. liek sutināties uz kādu laiciņu, kamēr burkāni uzņem vīnu. turpat citā pannā tika likti arī kartupeļi ar garšvielām - bet tas jau nu gan nevienam laikam nav nekas jauns.

viendien nevarēju atteikties arī no pavisam tipiskām 'english breakfast'.

un kur nu bez braitonas 'fish&chips'. [atļaušos atzīmēt - tā ir mazā porcija ar mazo zivi, kuras izmērs ir aptuveni 20-25 cm]. kaijas tur praktiski nekad nav badā.

iepriekšējais 'maltītes' ieraksts, kur skatāms video ar fabio 'slepeno' ģimenes brokastu recepti spēj mani uzjautrināt vēl šodien. bet tikmēr, kamēr es tur biju - tapa vēl kāda 'slepenā'.

vārīti mazie kartupelīši - griezti uz pusi un izkārtoti pannā - tad katram ticis pa gabaliņam kūstoša siera un virsū šķēlīte šampinjona [ak. un šoreiz to pat neizdomāju es!]. cepeškrāsnī liek un cep ar režīmu 'no augšas' kādas 10-15 min.. 

atpūtos es ne tikai ēdot un dzerot, bet tas jau tomērt laikam ir cits stāsts.

paldies par pacietību,

ines.

pirmais video maltītē! brokastis fabio gaumē.

fabio čempionu brokastis

Champions Breakfast from davis zelcans on Vimeo.

gazszpachooo

dienām kā šīm der kaut kas auksts un viegli pikants. piemēram, Gaspacho. spāņu aukstā zupa, kurai versijas ir vairāk nekā latviešu aukstajām zupām.

manējā:
4 lieli gatavi tomāti
3 sarkanie pipari
2 ķiplokdaivas
1 neliels sīpols
5 nelieli gurķi
pāris laksti bazilika
tabasco, sāls, pipari, olīveļļa, baltvīna etiķis
tomātu sula

Pipariem iznem iekšas un pusstundu grillē cepeškrāsnī uz kādiem 200 grādiem. tomātiem novelk ādu (iegriežot krustu un uz pusminūti iemetot varošā un pēc tam aukstā ūdenī).
piparus, tomātus un gurķus sagrieš nelielos gabalos un kopaa ar saspiestu ķiploku, sīpolu, tējkaroti etiķa, 4-5 tējkarotēm eļļas met blenderī un sakuļ.
tad pieliek sāli, piparus, tabasco, sakapātu baziliku un pec vēlmes pielej tomātu sulu līdz vēlamajai konsistencei.
tad uz 0,5-1h liek ledusskapī.
roozā vīns labi pirms un pēc...

sacepums bez tomātiem

nosaukums radies smieklu rezultātā par pārlasīšanos^. un nekas nav melots. šis tiešām būs bez tomātiem, lai gan nākamreiz arī tos varētu pievienot.

recepte pamanīta tepat tīmekļa ārēs un galarezultāts pavisam noteikti atbilst ekspektācijām.

 ^ - stāsts ir par to, kā es šodien šķirstīju lielo pavārgrāmatu un lasīju tur esošās kūku receptes. viena tika izlasīta kā 'kūka bez lazdu riekstiem' un cita 'viena kūka'['velna kūkas' vietā].

sacepums bez tomātiem.

2 vidēja izmēra cukini
4-5 kartupeļi
3 ķiploka daiviņas
0.5 l piena
250 ml saldais krējums
2 olas
200 g šampinjoni
40 g cietais siers
malts muskatrieksts
melnie un citi pipari
jūras vai vienkārši sāls


kartupeļus sagriež plānās šķēlēs. es savējos pat nemizoju, jo nopirku tos jau supertīrus un miziņa ir viena no gardākajām un labākajām visā kartupelī. sagriež šķēlītēs arī 2 daiviņas ķiploka. un liek visu katlā, kurā ielej puslitru piena un vāra [es lietoju lazdonas karsēto pienu un arī, protams, sanāca lieliski]. kad pirmie burbuļi parādās - nogriež mazāku uguni un turpina vārīt vēl kādas 20 minūtes, ik pa laikam izkustinot tur esošos kartupeļus.
pa to laiku smalkās šķēlītēs griež arī mazgātos, bet nemizotos cukini, sēnes. sēnes liek uz pannas olīveļļā apcepties.
tad jau būs arī tie kartupeļi savārījušies. ņem cepamtrauku, kas ieziests ar sviestu un iesmērēts ar trešo ķiploka daiviņu [to pirms tam pārgriež uz pusēm un pēc ieziešanas var pielikt klāt pacepties kopā ar šampinjoniem].
veidnē klāj kartupeļus, bet cenšoties ar pēc iespējas mazāk pienu. pāri liek kārtu cukini, tad visas garšvielas un pāri tam sieru. tad atkal kārtu ar kartupeļiem, cukini, tad ceptajām sēnēm, kur nedaudz pieliku arī savas iemīļotās bazilika lapiņas - atkal jau garšvielas un sieru. tad liek pēdējo kārtu ar kartupeļiem, cukini un pārkaisa garšvielas.
pienu, kas palika pāri no kartupeļu vārīšanas viegli sakuļ ar saldo krējumu un olām. un tad pārlej pāri cepamtrauka saturam. tad pārkaisa sieru un liek cepeškrāsnī uz viena no zemākajiem plauktiem. krāsni pirms tam uzsilda apmēram 200 grādu temperatūrā un tajos pašos vai nedaudz mazāk grādos turpina cept. vajadzētu traukam likt vāku vai ja tā nav, tad folija arī ļoti labi der. cep kādu stundu un tad ņem nost vāku - novieto uz augstāka nodalījuma un cep kamēr sabrūnē siers.
šoreiz tapa veģetārs un bez tomātiem. bet liekas, ka nākošreiz būs arī kārta tomātu un varbūt arī uz pannas apceptas vistas fileju gabaliņu kārta.

varžu kājiņas

šajā ēdienā sarežģītākais ir dabūt pašas vardes. šobrīd Skajā ir franču dienas un tās var dabūt. glītas. pagatavot elementāri. uz desmit ķermenīšiem izspiež viena citrona sulu, pielej bišķi soju un piegriež piparus. stundas laikā ik pa brīdim apmaisa, lai marināde ievelkas.

tad met karstā wokā un cepina. cepot piegriezu vēl nedaudz piparu. garsho pec tādas smalkas putna gaļas.

cilvēkiem ar vājiem nerviem ieteiktu uzmanīties - cepšanas laikā no karstuma vardītes sāk kustēties ;)

trauslā kūka [gandrīz napoleons... vai varbūt žozefīne?]

pārsteidzošā kārtā jau pāris dienas 'maltītei' ir apritējuši 10 000 apmeklējumi. kas ir daudz. un kas IR daudz. ceru, ka tie apmeklējumi ir arī līdzējuši un devuši vismaz kādu iedvesmu kādai ēdienreizei. man - noteikti.

nu ja. un lai jau būtu kaut nedaudz svētku sajūta - vēl viena kūka. mamm šo pagatavoja par godu Mātes dienai. šī ir diezgan leģendāra - jo nenormāli garda un es to atceros, kopš vispār kaut ko atceros.

trauslā kūka [gandrīz napoleons...vai varbūt žozefīne?]

pamats:
300 g sviests vai margarīns
3 gl. kviešu milti
3/4 gl. piens


krēms:
1 1/2 gl. piens
2-3 olas
1 gl. cukurs
2 ēd.k. milti
vanilīns
200 g sviests
4 pilieni mandeļu ekstrakts
varbūt arī konjaks vai rums

dzērveņu, brūkleņu vai skābu ābolu zapte


tātad. pamats. bļodā izsijātos miltos iekapā sviestu [ne pārāk mīkstu, drošāk tādu, kas no ledusskapja]. kad tas jau nedaudz kopā sakapājies - izveido bedrīti, kurā ielej pienu un turpina kapāt [nekad nebūtu domājusi, ka nāksies vārdu 'kapāt' tik bieži izmantot saistībā ar kūkas gatavošanu], līdz veidojas tāds kā mīklas kamols, kuru nu jau var mīcīt ar rokām un uzmīca viendabīgu mīklas pikuci. to liek ledusskapī uz stundu [vai kā mamm teica - neliek, ja nav laika ..)]. pēc tam to pikuci sadala četrās daļās un katru izrullē 3 mm biezu. visas daļas jārullē apmēram vienā formā. liek uz pannas, kas izklāta ar cepampapīru un sadursta ar dakšu [ļoti labs stresa noņēmējs, starp citu]. un cep uzkarsētā cepeškrāsnī [kādi 220-250 grādi], kamēr viegli brūni. visu laiku jāvaktē, jo process diezgan ātrs. šos atdzesē.


krēms.
olas saputo ar cukuru, pievieno miltus, arī šķipsnu vanilīna un pienu. to visu katliņā karsē uz mazas uguns, kamēr sabiezē. turklāt, visu laiku jāmaisa. šo masu atdzesētu - pievieno saputotam sviestam [kuru pirms tam saputo ar mikseri]. un tad saputo to visu kopā ar mandeļu ekstraktu vai arī konjaku, rumu - sanāk ārkārtīg gards krēms.


tagad atliek tik' pašas kūkas sameistarošana.
liek kārtās krēmu, un krēmu, kuram vēl pa virsu zapte. apgriež smuki kūkas formu un drupačas pārkaisa pāri pēdējai kārtai.
vislabāk, ja kūka dabūn pa nakti pastāvēt ledusskapī - kamēr viss 'sakožās' kopā.

 

Saldskābmaize

Mmm. Tas tur pavasars ārā dullu dar'! Tā es viendien zvanīju savai mammītei un teicu, ka gribu gardās saldskābmaizes recepti!

Lai sanāktu trīs lieli kukulīši, vajadzēs:

viens klaipiņš tā saucamā "ķiegelīša"

litrs kefīra

ķimenes

glāze cukura

raugs - tas, kas paciņās un sasaldēts - aptuveni trešā daļa no paciņas

milti - man bija superextra - savi lauku milti, ko audzējis mans draugs, bet es domāju, ka derēs arī tie, kas veikalā nopērkami. Vajdzēs daudz - kādus 3 kg

Pie procesa:
Visupirms sagatavojam palielu trauku - var būt kāds spainītis vai bļoda. Es izmantoju lielu zupas grāpi. Nogriežam maizei garoziņu un pašu klaipiņu sagraizam nelielos kvadrātiņos. Liekam bļodā, beram iekšā cukuru, kādu šķipsnu sāls un ķimenes. To visu aplejam ar kefīru un liekam uz dienām 3-4 siltumā. Lai aug.. Ik pa laikam jāpamaisa!

Visu šo augšanas procesu es vairs nevarēju nociesties, jo smarža ļoti kairina:)

Ceturtās dienas rītā mūsu maizes traukā bija škidras konsistences masa, kas apburoši smaržo. Pienācis laiks to mīcīt. Sagatavojam raugu - izšķīdinam siltā pienā vai ūdenī un lejam klāt. Noņemam gredzenus no pirkstiem, beram iekšā pirmo kg miltu un ķeramies pie mīcīšanas. Mīklai jāsanāk stingrai. Tad liekam vēl vienu dienu siltumiņā - lai aug.

Ja maizīte ik pa brīdim sāk "kāpt laukā" no trauka - nomierinam, viegli iemīcot..

Pēc diennakts - izmīcam mīklu vēlreiz labi kārtīgi un veidojam kukulīšus. Tiem jabūt maksimāli viendabīgiem, pretējā gadījumā tie plaisā. Sildam krāsni /es cepu gāzes plītī/ līdz 200 grādiem, pannas nobirdinam ar miltiem sniegbaltas un liekam kukulīšus virsū. Labāk nežmiegties un cept divas tūres, nevis saspiest visus kukulīšus uz vienas pannas. Cepot tie arī turpina "augt".

Lai maizītes garoza būtu salda un garda - mēs ar mammu to ik pabrīdim "aplaistam" un noglāstam ar cukurūdeni.

Maize cepas līdz pusotrai stundai. Lai noteiktu gatavību - paklauvējiet pa garozu. Ja skaņa ir dobja - maize ir gatava! :)

Ines - bilžu nav. Bija tik gardi, ka viss apēdās. Visgardāk tikko no krāsns ar sviestu.

ķīnas pupiņas ar skābeņu salātiem

labrīt!

nav svarīgi, ja tagad ir vakars, galvenais, ka šis ēdiens bij brokastīs. manuprāt brokastīm atbilstošs, varbūt mazliet par gruntīgu, bet tas jau kā nu kuram. izskatās ne pārāk, garšo lieliski.

tātad, vajadzēs:

glāzi vai divas zaļo ķīnas pupiņu

kārtīgu sauju skābeņu

nedaudz svaigs kāposts

parmezāna siers (manā gadījumā Minhauzena - garšīgs, nedārgs un bez sliktām piedevām)

2 karotes skābs krējums

gatavošana:

uzliek vārīties pupiņas, ūdeni jālej aptuveni 2-3 cm virs pupiņām

tikmēr noskalo un sagriež skābenes, sagriež kāpostu. visu bļodā, rupji ierīvē sieru un pasāla. klāt skābais krējums, samaisa un salāti gatavi.

atliek tikai sagaidīt pupiņas un brokastis gatavas!

klāt lieliski der svaiga burkānu-biešu sula!

griķi

nu jau pāris dienas mitinos citviet. pavisam skaistā un jaukā dzīvoklī. tur ir gan riņķu virsma, gan cepeškrāsns, gan viss cits, ko vien viena laba virtuve var vēlēties [pat kambarīts]. 
uz palodzes podiņos tagad arī augs baziliks, timiāns un piparmētra.

nu ja. un pirmajās vakariņās sakārojās griķi.

nezinu gan vai pat rakstāma kā recepte,jo nekā sarežģīta un jauna jau laikam nav, bet tomēr.

apcepti šampinjoni ar svaigu baziliku, kas uz pannas sajaukts ar vārītiem griķiem, klāt nedaudz piešauta arī ķirbju sēklu eļļa. ļoti gardi[pieļauju, ka krējummīļiem derēs arī tas vēl klāt.]

klāt ēdām tomāt-gurķu salātus ar eļļu un saulspuķu sēkliņām.

amīšu cepumi - pop tarts

tātad - cepumi ar pildījumu, kurus šķiet mīl otrpus lielā dīķa. uzgāju recepti vienā ēdienu lapā, izmēģināju. secinājums - baigi labie, vēl tik vajag ietrenēt roku un atrast ideālo pildījumu.

mīkla:

2 gl kviešu milti

1 ēd.k. cukurs

1 tjk. sāls

180g sviests

mazliet piens

pildījums:

te nu katrs izpaužās kā nu tīk, galvenais, lai tas labums cepoties neiztek ārā un ir gana mitrs, lai nesprūst kaklā. es izvēlējos banānus, šokolādi un aprikozes.

gatavošana:

sajauc miltus ar sāli un cukuru. es vēl pievienoju mazliet kanēli, jo kurš gan nemīl kanēli. tad ar pirkstiem ieberž sviestu, lai sanāk tādas kā smalkas drupačas. iejauc pienu. pienu jālej ļoti pakāpeniski, jo ieliet par daudz ir sasodīti viegli. mīklai jābūt tādai mitrai, kad tik tikko nelīp pie rokām. tad ieliek ledusskapī atdzist. (principā tā ir parastā smilšu mīkla)

tālāk pildījums - smalki sagriež aprikozes. aprikozes jāņem tās mitrās nevis sažuvušās. banāni - es banānus saspaidīju ar sadrupinātu šokolādi, bet labāk ņemt banānus ripiņās un šokolādi sadrupināt rupjos gabalos.

mīklu izrullē puslīdz taisnstūrainā formā. izrullēt vajadzētu diezgan plānu, kādus 2mm, lai ir vairāk pildījuma un mazāk maizes.

nu lūk. tagad jāsagriež gabaliņos - tik lielos/mazos lai var uzlikt pildījumu un paliek maliņas ar kurām salipināt mīklas apakšējo un augšējo gabaliņu. saliek pildījumu, pa virsu otru gabaliņu un ar dakšiņu saspiež malas.

saliek uz pannas un atkal ledusskapī atdzist un karsē krāsni uz 180-200 grādiem. kad atdzisuši sadursta caurumiņus, lai tvaikam ir kur palikt, kad cepsies. caurumus jādur atdzisušiem gabaliem, jo tad tie caurumi neaizlīp ciet.

nu tikai krāsnī iekšā un pēc 15-25 minūtēm vajadzētu būt gatavam!

P.S. jums noteikti ir idejas pildījumiem - padalieties!

ķirbjkūka

šodien uzcepu ķirbjkūku. gribēju jau to izdarīt visu nedēļu. pat nezinu, kāpēc. 

zinu - nav jau īsti nekāds ķirbju laiks, bet nu. veikalos ķirbi vairs nedabūt, bet tirgū gan. tirgū tagad patiesībā bīstami rādīties - var iztērēties neplānoti daudz, jo gribas visu un visu. un tos klēpjus ar nedārgām narcisēm un neaizmirstulītēm un vēl un vēl [ja šo lasa kāds vīrietis - lūdzu, apdāviniet savas lieliskās sievietes!]

ir 1.maijs un pieņemsim, ka ar ķirbjkūku svinam 'darba svētkus'[lai ko tas šodien arī nenozīmētu].

ķirbjkūka

pamatam:

1 olas dzeltenums [3]

150 gr margarīns [1]
100g cukurs [2]
1,5-2 gl. milti[4]
[smilšu mīkla - un tie cipari apzīmē secību kā ko pievieno. ja nu tas ir neskaidri]

pa virsu:

500 g ķirbis

1 burka kondensētā piena ar cukuru

3 ēd.k. skābs krējums

2 olas

2 tējk. vaniļas cukura

1 tējk. kanēlis

1/2 tējk. malts ingvers

smilšu mīkla, tātad. sagraizītam margarīnam pievieno cukuru, olas dzeltenumu - visu mīca un pamazām liek klāt miltus, kamēr ir viendabīgs mīklas klucis. viendabīgs, garšīgs mīklas klucis ..)
šo masu izklāj, izspaida ar pirkstiem kūkas veidnē - ar maliņām uz augšu un cep - kamēr viegli brūns. tad ņem laukā un nedaudz atdzesē.


virsmasai - nopirkto ķirbi nomizo, sagriež kubikos un liek katliņā, ar nedaudz ūdens novāra, tā ka mīksti [es to izdarīju jau iepriekšējā vakarā un tas neprasīja vairāk kā 10-15 minūtes].
tad ķirbi sablenderē - ar visu šķidro masu kopā [ja nu jūt, ka tas ūdens tur tomēr diktām daudz - nolej bišku nost].
pievieno burciņu kondensētā piena ar cukuru, krējumu, olas, garšvielas un visu izmaisa. sanāk diezgan pašķidra un ļoti garda masa. ja nav garda - dari visu, lai to labotu - ar vaniļu vai kanēli, hehe.


tad pārlej to pāri pamatam un cep kādos 200 grādos, kādas 40 minūtes vai nedaudz vairāk. liksies tāpat diezgan pašķidrs, mhm, bet satraukumam nav pamata - kad izņemsiet un ļausiet atdzist pavisam - būs sarecējis un pēc konsistences atgādinās sierakūku.
var pārkaisīt ar pūdercukuru vai ko nu katrs vēlās.


kūka garšo pēc krēm-brulē vai vismaz ļoti to atgādina.

lab' apetīt!

helēna pārbauda kūkas konsistenci.

tā kūka izskatās bez pūdercukura.

ines